Questa fantastica ricetta di crackers la devo a Susi, amica di Promiseland e autrice di tante altre ricette che potete trovare nella sezione dedicata di questo sito.

I crackers di semi di lino si possono fare in mille modi.

Per questa versione copio ed incollo direttamente le istruzioni di Susi con l’aggiunta delle mie foto.

“Il gusto è [...]]]>

Questa fantastica ricetta di crackers la devo a Susi, amica di Promiseland e autrice di tante altre ricette che potete trovare nella sezione dedicata di questo sito.

I crackers di semi di lino si possono fare in mille modi.

Per questa versione copio ed incollo direttamente le istruzioni di Susi con l’aggiunta delle mie foto.

“Il gusto è piuttosto neutro non metto cipolla né peperoni e così posso mangiarli così o spalmati di succo di agave (una goduria) e sono molto gratificanti al posto del pane. Ieri, per esempio, li ho mangiati spalmati di un po’ di salsa tahin alle alghe della finestra sul cielo. ”

Ingredienti:- 250 gr di semi di lino lavati e lasciati in ammollo per qualche ora o anche per un giorno, aggiungendo acqua se tendono ad assorbirla tutta
- 3 o 4 manciate di mandorle pelate (messe in ammollo il giorno prima e poi pelate a crudo: questa è l’unica operazione veramente fastidiosa)
- 3 o 4 cucchiai di salsa tamari (o di più secondo i gusti)
- un bel pezzo di zenzero grattugiato (secondo i gusti, la prossima volta oserò di più)
- due cucchiai di capperi sotto sale (meglio i piccolini) tenuti a bagno per qualche ora
- un po’ di origano
- un pizzico di peperoncino (facoltativo)
e inoltre per guarnire: semi di sesamo, semi di finocchio, anice, semi di papavero o quello che vuoi.

Esecuzione:

Munirsi di un barattolo di vetro o una ciotola grande (da contenere tutti gli ingredienti) con i bordi alti e inserire le mandorle (meglio se un po’ già grossolanamente sminuzzate) i semi di lino con la loro mucillaggine, lo zenzero, la tamari, i capperi, l’origano e il peperoncino. Con molta pazienza cominciate a frullare con il minipimer (attenzione a non farlo surriscaldare) [ndr io ho usato il robot da cucina].

[Ndr. Dopo aver ammollato le mandorle per qualche ora, queste diventano più digeribili ed è possibile sbucciarle molto velocemente]

Frullare finemente l’impasto che deve essere denso e attaccarsi al cucchiaio. Solitamente alcune mandorle restano a pezzetti un po’ più grandi, meglio così i cracker saranno più buoni. Assaggiate e aggiustate di tamari.

[Ndr. io ho frullato prima le mandorle con i capperi e gli aromi e solo in seguito ho aggiunto i semi di lino, perchè la loro consistenza mucillaginosa avrebbe impedito agli altri ingredienti di venire tritati adeguatamente. Consiglio di usare lo stesso procedimento anche quando si preparano i crackers con le verdure]

Ora spalmate su ogni ripiano del vostro essiccatore, già ricoperto di carta da forno, l’impasto stendendolo molto sottilmente. Dalla dose della ricetta verranno sei ripiani di cracker (quindi se avete l’essiccatore a tre piani dovete farli necessariamente in due volte, perciò la metà dell’impasto la conserverete in frigo fino al giorno dopo). Una volta spalmati i tre ripiani azionate a meno di 40° l’essiccatore e teneteceli dentro fino al giorno successivo alla stessa ora (qualche ora prima della scadenza li assaggio per controllare l’essiccazione e solitamente li rompo affinché diventino ancora più croccanti.
Generalmente la prima “cottura” la faccio senza aggiunte di altri di ingredienti, mentre alla seconda aggiungo dopo aver spalmato l’impasto sui ripiani: su un ripiano semi di sesamo, su un altro semi di papavero e infine sul terzo ripiano su una metà semi di anice e sull’altra semi di finocchio, ma ovviamente potete metterci quello che più vi piace.
Mamma mia che buoni!

Ndr: io li ho anche pre-tagliati con un coltello per ottenere in seguito dei crackers dalla forma regolare. Quelli che vedete nella foto sono stati spolverati con semi di sesamo, semi di papavero, e l’immancabile miscela di fiori e spezie Flower Power Grazie Susi!

L’altro giorno in negozio sono arrivate delle foglie di bieta piccoline, al posto delle solite enormi con la spessa costa centrale.

Subito mi sono venuti in mente degli involtini che, quasi 3 anni fa durante la mia vacanza negli USA, avevo preparato in occasione di un meeting di crudisti e che avevano riscosso molto successo.

Quella volta [...]]]>

L’altro giorno in negozio sono arrivate delle foglie di bieta piccoline, al posto delle solite enormi con la spessa costa centrale.

Subito mi sono venuti in mente degli involtini che, quasi 3 anni fa durante la mia vacanza negli USA, avevo preparato in occasione di un meeting di crudisti e che avevano riscosso molto successo.

Quella volta avevo avvolto delle polpettine ai funghi in foglie di “collard”, una verdura a foglia verde che qui non ho mai visto e che appertiene alla famiglia delle Brassicacee, la stessa dei cavoli e delle verze, ma queste foglie di bieta piccoline sembravano proprio fare al caso mio.

Il problema è stato cercare di ricordare come avevo preparato quegli involtini, dato che la ricetta non l’avevo mai scritta.

Sono andata a caso e ho pure cambiato gli ingredienti, dato che all’ultimo momento ho scoperto di avere finito i semi di girasole….ma il risultato è stato eccellente!

Ecco quindi come procedere:

Ingredienti:

6 funghi champignon; 1/2 tazza di semi di sesamo; 1/2 tazza di semi di zucca; curry (abbondante); sale alle erbe a piacere; aglio e scalogno; prezzemolo.

Procedimento:

Frullare tutti gli ingredienti, con l’impasto formare delle polpettine ed essiccare per circa 8 ore.

Avvolgere ogni polpetta in una foglia di bieta (ma anche lattuga, radicchio oppure verza), e volendo arricchire il piatto ulteriormente gustare con maionese di avocado (avocado frullato con olio, sale e limone).

Non so voi, ma io nonostanteil il grigiore e la nebbiolina di questa giornata me la sto godendo alla grande, mi sento proprio tanto bene oggi. Sarà che è domenica, ma soprattutto sarà che ho finalmente dormito qualche ora in più, però oggi tutto mi sembra bello e rilassato.

Quest’ultima settimana è stata piuttosto frenetica per [...]]]>

Non so voi, ma io nonostanteil il grigiore e la nebbiolina di questa giornata me la sto godendo alla grande, mi sento proprio tanto bene oggi. Sarà che è domenica, ma soprattutto sarà che ho finalmente dormito qualche ora in più, però oggi tutto mi sembra bello e rilassato.

Quest’ultima settimana è stata piuttosto frenetica per me, non ho fatto in tempo a tornare dalle ferie – che ancora devo raccontare per bene – che sono stata subito catapultata in un caos lavorativo, fatto di 10 ore giornaliere in negozio più la scuola più altri progetti in entrata che ancora non ho avuto il tempo di considerare a dovere più alcune amiche che ho voluto vedere facendo tardi la sera, con conseguente accumulo di ore di sonno e stanchezza.
Ma oggi è domenica, ho dormito come un ghiro fino alle 9 lasciando Mirtillo fuori dalla mia camera (con dispiacere, ma altrimenti mi avrebbe svegliata alle 5 come sempre…eh no, stamattina no!), e mi sto concedendo il lusso del riscaldamento settando il termostato a 21 gradi, praticamente equatore per me, dato che lo standard di casa mia sono 18 gradi, maglione di pile e 5 minuti sull’ellittica se proprio i piedi si stanno ghiacciando.

Oggi prevedo di non muovermi di casa, forse ma forse potrebbe scapparmi un cinema ma non son sicura, ci sono andata anche ieri sera con Barbara in effetti.
Ah, sono andata a vedere L’Uomo che Fissa le Capre e mi son divertita moltissimo. Dovendo scegliere oggi andrei a vedere Planet51.

Oggi mi sento anche in vena di pastrocchiare in cucina perchè è tutta la settimana che desidero pastrocchiare e nonostante il poco tempo ci sono anche riuscita.

Ho anche voglia di raccontarvi delle mie ferie ma lo farò dopo oppure domani, perchè ora desidero lasciarvi la ricetta della focaccia di zucca migliorata della quale sono molto orgogliosa e golosa.
La ricetta non è mia ma copiata da Kyra di rawfu.com mentre è mia l’idea di farci un tramezzino e devo dire che non è venuto affatto male.

Bando alle ciance, ecco gli ingredienti della focaccia che vedete lassù:

1 zucca gialla pulita e sbucciata (circa 500 gr)
1 tazza di semi di lino dorati polverizzati
mezza tazza di semi di girasole polverizzati
spezie
uvetta e bacche di goji (1 tazza e mezza in tutto)
100 gr di noci tritate
vaniglia in polvere
buccia di 4 o 5 arance grattata
agave

Cosa fare?
Beh innanzitutto io mi sono inchinata 10 o 20 volte davanti al poderoso Vitamix, anzi d’ora in poi nominato La Poderosa, che ha polverizzato tutti i semi in un nanosecondo.
Chi non ha un tale magico aggeggio potrà usare un macinacaffè che è spettacolare ugualmente e costa una decina di euro
Quindi, polverizzate i semi di lino e girasole e metteteli in una ciotola.

Mettete a bagno uvetta e bacche di goji, e qui sento di nuovo le proteste….lo so che non le avete le bacche di goji e che devo smetterla di fare esibizionismo in questo modo.
Una tazza e mezza di uvetta e basta fa la sua porca figura lo stesso. Mettete quindi a bagno l’uvetta in acqua tiepida per almeno 10 minuti.

A questo punto frullate la polpa della zucca, frullatela bene bene, deve diventare purea. Non sto a dire quanto La Poderosa faccia bene questo lavoro.

Mescolate la purea di zucca con la farina di semi, aggiungete le noci tritate non troppo finemente, la vaniglia, la buccia di arancia grattata (deve essere un bel po’), le uvette ammorbidite, agave secondo il gusto, e poi le spezie.

Ma che spezie? Io ho messo la miscela di fiori e spezie Flower Power della Sonnentor.
Ma l’ho comprata a Merano e non l’ho mai vista da nessun’altra parte. Evitate di lanciarmi il mestolo in fronte ora, anche la cannella sarà perfetta per lo scopo.

Mescolate con cura l’impasto e stendetelo su carta da forno in uno strato spesso 1 cm.
Mettete il tutto nell’essiccatore per 4 o 5 ore o anche di più.
Io dopo 5 ore ho trovato una bella focaccia morbida e tiepida pronta per essere mangiata a mò di tramezzino dolce con una farcia di banana e agave e un bel the speziato – tipo Yogi Tea.
Uno spettacolo!

Esecuzione: tagliare il peperone ( uno grande o due piccoli ) a pezzettini molto piccoli, i pomodori secchi a quadrettini [...]]]> Ingredienti: mezza tazza scarsa di semi di lino, una tazza colma di semi di sesamo, una tazza colma di semi di girasole, pomodori secchi, peperone rosso, olive verdi, capperi, spezie aromatiche miste e semi di papavero.

Esecuzione: tagliare il peperone ( uno grande o due piccoli ) a pezzettini molto piccoli, i pomodori secchi a quadrettini piccoli ( quindici pomodori, prima lavati ), sminuzzare le olive ( tredici ) e i capperi ( una manciata ), e mettere tutto in una zuppiera e mescolare.
Poi tritare tutti i semi finemente nel macinacaffè elettrico, e aggiungerli nella zuppiera agli altri ingredienti.
Mescolare molto bene con le mani e man mano aggiungere un pò di acqua affinchè il composto sia morbido ( ma abbastanza sodo ) e continuare a lavorarlo affinchè gli ingredienti non siano tutti amalgamati. Una volta pronto stenderlo sulla carta da forno ( tirando fuori una pazienza certosina ), metterlo nei vassoi dell’essiccatore e cospargere con semi di papavero.
Lasciare essiccare per una decina di ore, o poco più a seconda dei gusti ( a me piacciono molto croccanti… ).
P.S: questo impasto secca molto più rapidamente dei normali crachers fatti solo con i semi di lino.

Ingredienti: 2 [...]]]> Per questa gustosa ricetta, che permette di preparare un pane alternativo, servono alcuni strumenti: l’essiccatore, il frullatore ed un macinino da caffè. In alternativa all’essiccatore si può usare il forno a bassissima temperatura (non oltre i 40 gradi) per diverse ore, per non uccidere gli enzimi. Per misurare ho usato le tazze grandi tipo “Mug”.

Ingredienti:
2 tazze di semi di lino ridtti in polvere col macinacaffè;
1 tazza di mandorle ridotte in polvere col macinacaffè;
1 tazza di peperone a cubetti;
1 tazza di carota frullata sino a ridurla in polpa;
1 tazza di pomodori secchi;
erbe e aromi a piacere (basilico, origano, aglio, cipolla;
1 cicchiaio di succo di limone;
sale q.b.
acqua q.b.

Ammollare per 30 minuti i pomodori secchi e poi scolarli. Mettere nel frullatore i pomodori, il peperone, gli aromi e frullare fino ad omogeneizzare il tutto. Aggiungere un po’ alla volta le farine e la polpa di carota, ed acqua necessaria a rendere l’impasto morbido ma non troppo (come la pasta da pane).
Spalmare l’impasto in una teglia ricoperta da carta da forno, lo strato deve essere spesso un centimetro e mezzo. Infilare nell’essiccatore per 15 ore finchè solido ma non troppo secco.

salsa di pomodoro (frullare 3 pomodori con 3 pomodori secchi e 3 datteri, aggiungere al composto 3 o 4 pomodori a dadini, basilico, origano, aglio se piace); peperoni a listarelle; olive; rucola, o funghi, o altre verdure a piacere; erbe aromatiche;

Mangiare subito o infilare di nuovo nell’essiccatore per [...]]]> Utilizzando la base per pizza (vedi ricetta in questo sito) farcirla con:

salsa di pomodoro (frullare 3 pomodori con 3 pomodori secchi e 3 datteri, aggiungere al composto 3 o 4 pomodori a dadini, basilico, origano, aglio se piace);
peperoni a listarelle;
olive;
rucola, o funghi, o altre verdure a piacere;
erbe aromatiche;

Mangiare subito o infilare di nuovo nell’essiccatore per qualche ora prima di gustare.

reidrata le noci per 15 minuti, scolale, e metti tutti gli ingredienti nel frullatore. Aggiungi 1/2 tazza di acqua se necessario. Forma delle polpettine col composto, [...]]]> 1 1/2 tazza di noci
1 1/2 tazza di noci brasiliane
2 cucchiai prezzemolo
2 cucchiai tahini
1/4 tazza di succo di limone
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaino di cumino tritato
1 cucchiaino di sale marino integrale

reidrata le noci per 15 minuti, scolale, e metti tutti gli ingredienti nel frullatore.
Aggiungi 1/2 tazza di acqua se necessario.
Forma delle polpettine col composto, e mettile nel disidratatore per 8-10 ore.