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Tortina fondente di cioccolato al cocco e pistacchio con filetti di arancia

Posted by cherimoya on 28/02/2010 11 comments

cioccoarancia

In attesa di iniziare la depurazione nel mese di marzo (alla faccia della depurazione), ho deciso di preparare qualcosa di veramente goloso per celebrare il compleanno di mia mamma che cade proprio oggi, e anche quello del gatto Giacomo che sempre oggi compie ben 20 anni!

Ho raccolto quindi tutti gli ingredienti più speciali e ho preparato due deliziose tortine fondenti.

Ingredienti (per una tortina):
2 cucchiai di burro di cacao
2 cucchiai di burro di cocco
3 cucchiai di cocco in polvere
mezza tazza di pistacchi
50 grammi di cacao
un pizzico di sale
agave q.b.
1 arancia a spicchi tagliati a vivo (senza la pellicina)

Procedimento:
Sciogliere il burro di cacao e quello di cocco in un contenitore  a bagnomaria (mettere il contenitore dentro un altro contenitore pieno di acqua bollente).

Una volta sciolto, frullare tutti gli ingredienti tranne gli spicchi di arancia.

Sovrapporre in alternanza in un contenitore uno strato di crema di cioccolato con uno di spicchi di arancia, terminando con la crema.

Far raffreddare il tutto in frigorifero per almeno 3 ore.

In mancanza di stampini appositi (io ho usato un coppapasta foderato sul fondo con la pellicola trasparente) andrà bene anche una tazza o una ciotolina: per estrarre il dolce basterà immergere per un secondo la tazza in acqua bollente in modo da scaldarne appena le pareti e far staccare il dolce.

Decorare con cocco, pistacchi, filetti di scorza di arancia, cacao o fave di cacao a pezzettini.

Nota bene: mi rendo conto che non tutti avranno a disposizione polvere di cacao cruda oppure burro di cacao. Si può realizzare il dolce anche con polvere di carruba (nei negozi biologici) al posto del cacao, e solo burro di cocco al posto del burro di cacao (sempre nei negozi biologici, marca Rapunzel). In questo caso sarà necessario lasciare il dolce in frigorifero fino al suo consumo, dato che il burro di cocco si scioglie a temperature più basse di quello di cacao.

Notate la faccia perplessa di Mirtillo….lui non può capire cosa noi umani ci troviamo nel cioccolato :-D

mirtillotorta

giorno 6….

Posted by cherimoya on 06/02/2010 10 comments

Eccomi.

Ho lanciato un programma detox e ho fatto la lista di ciò in cui mi sarei impegnata, e ne ho rispettato la metà.

Torno a scrivere quindi, metaforicamente, con le orecchie basse e la coda tra le gambe :-)

Intanto dovevo scrivere ogni giorno, fotografare quello che mangiavo, andare a correre….non ho combinato niente di tutto questo, perchè sono dovuta andare a scuola a fare un paio di lezioni, poi è venuta a trovarni Bea, poi si è messo a piovere ininterrottamente per 2 giorni, ho iniziato un corso di teatro…un caos!

Recupero un po’ in questo post e riprendo in mano i buoni propositi da subito.

Bea è partita da poco, è stata con me 3 giorni e mi ha aiutata a ripulire la dispensa di un po’ di cibarie, specialmente le molte banane congelate che avevo da tempo in freezer. Io ho cercato di limitarne il consumo privilegiando spremute e creme di mela (ho tante di quelle mele in casa che non si può credere…) ma ad una delizia come la colazione di stamattina, che vedete qui sotto, non ho potuto resistere (anche perchè ne avevo preparato una montagna e Bea era in seria difficoltà a finirla, ho DOVUTO aiutarla!!).

cremaciok

Gli ingredienti, se siete interessati, sono: banane congelate, burro di mandorle bianche, agave, cacao, cioccolato, spezie (qui ho usato la miscela Alles Liebe, sempre Sonnentor, che contiene fiori vaniglia e peperoncino).

Bea in questo periodo è presissima dalle attività di baratto, e frequenta assiduamente il sito zerorelativo. Infatti mi ha barattato con una ragazza di Mestre 3 miei libri che non mi interessavano più con 4 paia di orecchini decisamente carini!

Tra le tante cose fatte in questi giorni c’è da registrare l’uso abbastanza assiduo della Poderosa. Anche Bea era, come è giusto che sia, in estasi di fronte alla meraviglia tecnologica. Difatti le ho restituito parte dei 5 kg di semi di sesamo che mi aveva regalato sottoforma di tahini, ottenuto proprio con la potenza del magico vitamix in pochi minuti.

Ieri sera ho anche iniziato un mini corso di teatro, una impresa difficilissima per me, dato che la timidezza patologica che mi affligge mi ha sempre fatto vivere con terrore esperienze del genere….però il corso è gestito da una amica, e ho voluto provare la sfida. La prima richiesta della nostra insegnante è stata quella di individuare il nostro animale totem, in maniera istintiva, ed è così che ci identificheremo, e ci chiameremo,  in tutta la durata del percorso. Io ho immediatamente pensato ad uno scoiattolo. E’ timido, sempre indaffarato, va in letargo d’inverno e si ciba di nocciole e fruttini. Sono decisamente io! Non notate una incredibile somiglianza??

scoiattolo

Tornando a parlare di cibo, in questi giorni mi sono nutrita di enormi insalate, tipo questa:

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oppure di tantissime spremute, tipo questa:

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tuttavia cercherò di essere più precisa nella descrizione dei miei pasti, soprattutto più metodica….

Dunque, tornando ad oggi, ho fatto colazione con Bea con la crema cioccolatosa di cui sopra. Ora ho giusto due ore prima di andare a lavorare, il che significa che di correre oggi non se ne parla perchè fuori piove, devo sistemare delle cose in casa, perciò il massimo che riuscirò a fare sarà un pranzo a base di succo di mela, e forse una cena altrettanto simile.

Domattina, invece, niente scuse: avrò tutto il tempo di un bel giro al parco.

Dolce di cioccolato fondente

Posted by cherimoya on 24/11/2009 15 comments

Cioccolato

Scusate ma il prossimo che mi dice che i crudisti mangiano solo foglie verdi lo stendo con questa e lo tramortisco.

Vi dico solo che è indescrivibile, quindi mi accingo a postare ingredienti e procedimento così mi tengo impegnata e non la faccio fuori prima di farla assaggiare anche ai miei :-)

Ingredienti:
mezza tazza di burro di cacao
una tazza di anacardi
un cucchiaino di succo di limone
mezza tazza di polvere di cacao o carruba
sciroppo di agave q.b.
mezza tazza di acqua

Procedimento:
Far sciogliere il burro di cacao su di un termosifone, frullare quindi tutti gli ingredienti a lungo fino ad ottenere una crema omogenea e versare in uno stampino (io ho usato una tortiera minuscola di circa 10 cm di diametro, il dolce è piccino ma strong!).
Mettere in frigo 3 ore e gustare. Io ho guarnito con una spolverata di spezie e fiori Flower Power, della Sonnentor, ma credo che qualche ricciolo di buccia d’arancia sia coreografico.

Il burro di cacao non è facilissimo da reperire, o lo cercate in pasticceria oppure – meglio ancora – lo ordinate online su qualche sito crudista.

Tortino di cioccolato

Posted by cherimoya on 02/05/2009 5 comments

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Buona sabato!! Questa ricetta era prevista per il primo maggio ma ero intrappolata nell’isola di Burano da qualche milione di turisti e son tornata a casa mezza morta.

Oggi, su permesso di Robo come sempre, vi offro allora questa ricettina dolce per festeggiare.
E’ davvero semplice, basta frullare insieme avocado, carruba e vaniglia e decorare con fragole e cocco in scaglie. Buon 2° Maggio!

Il menù delle feste

Posted by cherimoya on 21/12/2008 9 comments

In questo periodo ho pensato a lungo ad un possibile menù crudista di Natale.
Poi ho realizzato che se aspettavo ancora un po’ avrei potuto proporvi il menù di Pasqua.

Ecco allora il mio regalo per le feste, qualche ricetta nuova da provare senza bisogno di essiccatore.

Beh “nuova” forse non è il termine adatto… chi ha partecipato ai miei corsi di cucina quest’anno avrà riconosciuto le ricette, a parte la variazione invernale della torta al cioccolato… diciamo che mentre penso a cosa proporrò ai corsi del 2009 vi faccio dono di queste sperimentatissime idee super testate da cavie volontarie nel 2008 :-D

Cruditè miste con salsa Guacamole
Verdure miste (carote, sedano, peperoni, zucchine, cetrioli, cipollotti..) tagliate a listarelle

Per la Guacamole
2 avocado maturi, ½ cipolla tritata finemente, Il succo di 1 limone, sale, pepe e peperoncino

Schiacciare la polpa dell’avocado con la forchetta, aggiungere il resto degli ingredienti mescolando bene. Raffreddare in frigo qualche ora permettendo ai sapori di amalgamarsi. Servire con pomodori tritati e verdure crude miste da intingere nella salsa. (Per 4 persone)

Condimento per insalata
½ avocado, ½ tazza di olio d’oliva, ¾ tazza d’acqua, 1/8 tazza aceto di mele, ¼ tazza succo di limone, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di tahini, 3 cucchiai di tamari, 1 cucchiaio di succo d’agave, 1 cucchiaino di sale.

Frullare sino ad ottenere una salsa liscia. Si ottengono circa 700 ml di condimento, che si conserva in frigorifero per 3 settimane.

Parmigiano vegetale
30 gr di lievito in scaglie, 30 gr di pinoli o altra frutta secca, anche mista, sale marino q.b,

Frullare gli ingredienti sino ad ottenere un composto granulare. Si conserva in frigorifero a lungo.

Fettuccine di zucchine ai funghi porcini
3 zucchine, ½ tazza di anacardi reidratati 3 ore, 1 confezione di porcini secchi, 1 bustina di zafferano, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di succo di limone, 1 pizzico di sale aromatico per verdure, 2 cucchiai di olio extra di oliva, pepe bianco.

Con una mandolina o il pelapatate ricavare delle fettuccine dalle zucchine preventivamente sbucciate. Cospargerle con un pizzico di sale e lasciare riposare. Nel frattempo mettere a bagno i porcini. Preparare la salsa di anacardi frullandoli con l’aglio, del sale e 1 cucchiaio di olio d’oliva, mantenendola abbastanza densa. Strizzare le zucchine dall’acqua in eccesso che avranno prodotto, e condirle con una salsina preparata sciogliendo lo zafferano nel succo di limone e 1 cucchiaio di olio d’oliva, e pochissima acqua se necessario. Colorare per bene le zucchine e servirle con la crema di anacardi, i funghi porcini a pezzetti e una spolverata di pepe bianco. (per 4 persone)

Involtini con salsa Hummus e Falafel
Per la salsa Hummus
1 grossa zucchina sbucciata, 2 cucchiai di tahini, Il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di olio
1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di cumino, ½ cucchiaino di sale, Paprika

Frullare omogeneamente tutti gli ingredienti sino ad ottenere una salsa. Versare in 2 o 3 ciotole e mettere in frigorifero.

Per i Falafel
1 tazza di semi di girasole reidratati 4 ore, ½ tazza di noci reidratate 4 ore, ½ tazza di pomodori secchi reidratati 4 ore, ½ spicchio d’aglio, 1 carota, 1 pezzetto di sedano, 2 cucchiai di lievito in scaglie, 1 cucchiaio di prezzemolo, sale marino quanto basta, ½ cucchiaino di miso, curcuma, curry.

Frullare tutti gli ingredienti aggiungendo per ultime le bucce di zucchina da frullare grossolanamente, per dare un tocco di colore. Formare delle polpette di 3 o 4 cm di diametro e disporre su di un piatto. Decorare con prezzemolo.

Per gli involtini
1 cespo di lattuga iceberg oppure un cavolo cappuccio tenero, ½ cipolla rossa, 300 gr di pomodorini ciliegia.

Separare, lavare ed asciugare le foglie di cavolo o di lattuga, e disporle intere su di un piatto da portata. Mescolare in 2 o 3 ciotole i pomodorini tagliati a pezzetti e la cipolla sottilmente affettata. Ogni commensale preparerà il proprio kebab disponendo 1 o 2 cucchiai di salsa all’interno della foglia di lattuga o cavolo, 1 polpetta, un po’ di pomodorini con la cipolla, arrotolando un poco il contenitore come fosse un panino. (per 6-8 persone)

Pere speziate
3 pere a fettine, Succo di agave oppure datteri a pezzettini piccoli, Succo di limone, Spezie miste a piacere in polvere (cannella, vaniglia, cardamomo, anice stellato, zenzero fresco).

Mescolare delicatamente gli ingredienti e far riposare un paio d’ore prima di servire.

Torta cioccolato e pere
Per la base: 2 tazze di mandorle e noci, 2 tazze di fichi secchi, ½ tazza di cacao o polvere di carruba
Per la glassa: 1 tazza di anacardi o semi di girasole, ½ avocado, ¼ di tazza di cacao o carruba, 1 cucchiaio di succo di agave, Acqua q.b. Alcune fettine di pere marinate.

Preparare la base frullando mandorle e noci accuratamente, aggiungendo poi il cacao e infine i fichi secchi a pezzetti. Per una torta più morbida i fichi si possono reidratare un paio d’ore. Dividere il composto in due parti e formare due basi rotonde. Farcire il dolce con fettine di pera  speziate come nella ricetta precedente. Coprire con l’altro disco facendo attenzione che non si sbricioli. Preparare la glassa frullando gli ingredienti omogeneamente e spalmare sulla torta. Decorare con scorza d’arancia grattugiata.

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