Per la base.
Foglie di verza fermentate per qualche giorno pressandole in una soluzione di acqua e sale. Io uso un pressa verdure, ma va bene qualsiasi recipiente con un peso sopra.
Per il ripieno.
Carciofi tagliati a julienne e funghi champignon tagliati a julienne lasciati a marinare (basta mezz’ora) in succo d’arancia, pepe e chiodi di garofano.
Per la farcitura.
Salsina fatta frullando i gambi dei carciofi con succo d’arancia, mango, noce moscata e un filo d’olio.
Preparazione.
Disporre su un piatto le foglie di verza, alternadole con il ripieno e la salsina di gambi di carciofo. A piacere, si può spolverare il tutto con lievito in scaglie.
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