Ho sempre adorato questo dolce medio orientale a base di sfoglia, frutta secca e miele.
Se la versione vegan è sicuramente semplice e possibile, la versione crudista presenta qualche… difficoltà in più, che però ho superato grazie all’aiuto delle mele, che hanno saputo regalarmi una baklava forse non proprio “regolamentare” ma comunque davvero ottima e gradevole alla vista, ed apprezzata anche dagli amici.
La ricetta si presta per la creazione di pasticcini, data l’impossibilità di creare sfoglie di mela abbastanza grandi.
Ingredienti:
2 mele renette
succo di limone
pistacchi e noci
succo d’agave
Procedimento:
Sbucciare le mele e affettarle sottilmente con una mandolina. Dare alle sfoglie di mela una forma quadrata, bagnare con succo di limone e mettere da parte. Tritare grossolanamente i pistacchi e le noci e mescolare con il succo di agave, quanto basta ad ottenere una salsa non troppo densa.
Formare i pasticcini alternando sfoglie di mela e salsa di agave e frutta secca. Far riposare una mezz’oretta per far ammorbidire le sfoglie e amalgamare i sapori.
wow! io adoro il baklava! … e di nuovo sono alle prese con la ricerca del succo d’agave, è proprio un prodotto che mi fa impazzire in questa zona!
non appena entro in possesso di una nuova confezione, provo il baklava crudista! 
(p.s. quello storico è terrificante, c’è da lavorare 4 giorni se la memoria non mi inganna… un lavoraccio tipo panettone tradizionale!)
CIAO.WOW …… BUONO!!!! GNAM GNAM
IO IL SUCCO D’AGAVE LO ORDINO ALLA MIA ERBORISTERIA…. ( MINIMO 3 CONF.)
IO FACCIO UNA COSA SIMILE FACENDO LE SFOGLIE CON COCCO TRITATO, ACQUA E MIELE (LASCIATE UN PO’ NELL’ESSICATORE) E POI LA FARCIA LA FACCIO CON:
-PUREA DI MELE, ( SE E’ STAGIONE CI FRULLO ANCHE UN FICO BELLO MATURO) NOCI, PINOLI ,UVA SECCA .
X CHI NON USA IL MIELE L’ALTERNATIVA E’ SUCCO D’AGAVE
L’ho preparata per il mio fidanzato ed il commento è stato: “precisa”.
Traduco: vuol dire che è stata molto gradita.
Complimenti all’autrice.
grazie Stefania, che soddisfazione!
Ciao Sara,
ho appena comprato il libro “Solo Crudo”, volevo chiederti perchè non si parla del miele, anche in questo dolce Baklava, non è 100 % naturale e crudo?
Grazie Caterina